Tres Ochos - 888 Tequila NOM 1472 (40% Abv.)
Tres Ochos tequila comes from
Fabrica de Tequila Finos, S.A. de C.V. located near the old railroad station in the city of Tequila in Jalisco. This particular distillery was built sometime around 2000. The owners, Federico Cabo and Luz Maria Cabo, have been involved in tequila production since 1984. Supposedly they owned a position in
Tequila Eucario Gonzalez, S.A. de C.V. and its Santa Cruz distillery (NOM 1113) in the 1980s. I have no clue if this particular distillery still exists or if it still produces tequila for that matter.
Tequila Eucario Gonzalez had been in existence since the 1940s. Having been involved in the tequila industry for some 30+ years, it's a safe bet the Cabo family (along with their master distiller Arturo Fuentes) knows a thing or two about tequila. Search the records, and you'll notice about 25 brands of tequila come from
Fabrica de Tequila Finos. Does that mean anything? I'd guess most are house brands with the odd private label (maquila) - like Tres Ochos. Off the top of my head, I've tried a few marcas from
Fabrica de Tequila Finos - Kirkland, Agave 99 and KAH (which once was a maquila but now a distillery house brand). The KAH brand's skull trademark design is currently under a legal dispute. What's strange, but probably not when naming a tequila, is that two Tres Ochos have existed over the years/decades, albeit from different distilleries, Tres Ochos (
Tequilas del Senor, S.A de C.V. NOM 1124) and Tres Ochos (
Destilería Hacienda La Tarea unknown NOM).
Tequila Tres Ochos procede de
Fábrica de Tequila Finos, S.A. de C.V., la cual se encuentra localizada cerca de la antigua estación de ferrocarril en la ciudad de Tequila, Jalisco. Esta destilería fue construida alrededor del año 2000. Sus dueños, Federico y Luz María Cabo, han estado involucrados en la producción de tequila desde 1984. Supuestamente, fueron también accionistas de
Tequila Eucario González, S.A. de C.V. y su destilería Santa Cruz (NOM 1113) en los años ochenta. No tengo idea si esta destilería aún existe o si aún produce tequila. El
Tequila Eucario González había existido desde la década de 1940. Después de haber participado por más de treinta años en la industria del tequila, es seguro que la familia Cabo (junto con su destilador experto Arturo Fuentes) sabe una o dos cosas sobre tequila. Si uno busca registros encontrará que cerca de 25 marcas de tequila se originan en
Fábrica de Tequila Finos. ¿Significa esto algo? Supongo que la mayoría son marcas de casa con alguna etiqueta privada (maquila) – como es el caso de Tres Ochos. Sin reparar mucho, he probado algunos productos de
Fábrica de Tequila Finos – Kirkland, Agave 99 y KAH. Existe una interminable disputa entre el tequila KAH de
Fábrica de Tequila Finos y otra marca de tequila sobre el uso de una botella con diseño de cráneo. Pero esa es otra historia. Lo que es extraño, pero no cuando se trata de nombrar un tequila, es que dos marcas Tres Ochos han existido durante años/décadas, no obstante pertenecen a diferentes destilerías, Tres Ochos (
Tequilas del Señor, S.A. de C.V. NOM 1124) y Tres Ochos (
Destilería Hacienda La Tarea NOM desconocida).
If
Fabrica de Tequila Finos, S.A. de C.V. was built around 2000 then it's probably safe to assume this distillery is more modern but not as industrialized as some of the newer ones being built today. The distillery uses ripe estate-grown blue agave from several of their plots of land around Tequila. No clue if this distillery sources blue agave from the open market or from small farmers around Tequila. Once the pinas arrive at the distillery where workers cut the agave into quarters. The pina quarters are placed inside large stainless steel autoclaves by workers with the aid of a small conveyor belt. Then the agave is slowly roasted in the autoclaves for 24+ hours.
Si
Fábrica de Tequila Finos, S.A. de C.V. fue construida alrededor del año 2000 entonces es seguro asumir que esta destilería es más moderna pero no está tan industrializada como algunas de las que están siendo construidas hoy. Esta destilería usa agave azul maduro proveniente de varios de sus terrenos en Tequila, mas desconozco si obtiene más agave azul desde mercado abierto o pequeñas granjas alrededor de Tequila. Una vez que las piñas llegan a la destilería donde los trabajadores cortan el agave en cuartos. Los cuartos de piña son colocados dentro de grandes autoclaves de acero inoxidable por los trabajadores con la ayuda de una pequeña cinta transportadora. Después el agave es tostado lentamente en las autoclaves por más de 24 horas.
Once the the cooking and cooling phase is complete the cooked agave quarters are transported to the shredding machinery where the pieces of cooked agave are broken down into smaller pieces to facilitate the milling phase (molienda). The pressing/rolling action is complimented with the injection of water in strategic locations optimizing sugar extraction and the agave is squeezed to separate the juices from the fibers. It's worthwhile to note that
Fabrica de Tequila Finos has adapted a more green approach when dealing with byproducts and residues produced at its distillery with some type of "tratamiento de vinazas" and bagazo program.
Cuando las fases de cocinado y enfriamiento están completas, los cuartos de agave son trasladados a la máquina de rallar donde las piezas de agave son descompuestas en pedazos más pequeños para facilitar la fase de molienda. El prensado y enrollado se complementan con la inyección de agua en locaciones estratégicas optimizando la extracción de azúcar y el agave es exprimido para separar los jugos de las fibras. Vale la pena señalar que
Fabrica de Tequila Finos ha adoptado un enfoque más ecológico cuando se trata de derivados y residuos producidos en su destilería usando algún “tratamiento de vinazas” y programa de bagazo.
Fermentation takes place in one of the distillery's large stainless-steel tanks (50000L capacity?) most likely using a proprietary yeast. Assume no enzymes or additives are used in this process. It takes approximately 3 to 5+ days to complete the fermentation process.
La fermentación toma lugar en uno de los grandes tanques de acero inoxidable de la destilería (¿cuya capacidad es de 50000 litros?), y lo más probable es que se use una levadura hecha especialmente para la destileria. El proceso de fermentación toma aproximadamente entre 3 y 5 días completarse.
Once the fermentation is complete the next step is the distillation process.
Fabrica de Tequila Finos has large stainless-steel pot stills with small stainless condensation tanks. It seems
Fabrica de Tequila Finos' brands are produced with double or triple distillation process. Tres Ochos is the result of a two distillation process. No clue if this distillery distills to proof or distills to a higher proof then adds water to dilute to desired proof. There is a brand in this distillery's stable that is 49.5% Abv. (99 Proof).
Después de que la fermentación termina el siguiente paso es el proceso de destilación.
Fabrica de Tequila Finos posee alambiques de acero inoxidable con pequeños tanques de condensación. Al parecer las marcas que pertenecen a
Fábrica de Tequila Finos son producidas con un proceso de destilación doble o triple. En su caso, Tres Ochos es el resultado de dos procesos de destilación. No sé si esta fábrica destile grados prueba o si destile hacia grados mayores y después agregue agua para diluir la graduación deseada. Hay una marca estable en esta destilería que tiene 49.5% volumen de alcohol (99 prueba).
There is probably a wide variance in the aging process of the different tequila brands at
Fabrica de Tequila Finos and what type of barrels used. Tres Ochos Reposado is aged an average of 11 months in oak barrels. Tres Ochos Anejo is aged around three years in smaller oak barrels. I have a few guesses what type of barrels were used for the aged Tres Ochos offerings. On their company website, one can't help but notice large stainless-steel tanks (135000L capacity?) near the pot stills. Couple of guesses about this: the blanco distillate is immediately tanked until needed for filtering and bottling; and various barrel aged tequila is dumped and blended accordingly in the tanks prior to filtering and bottling. Another tidbit is that I have no clue what proof the tequila is when placed inside the barrels. The barrel aging facility appears to be a brick structure with a curved metal roof and environmentally controlled. The bottling facility seems rather modern.
Probablemente hay una amplia variedad en el proceso de añejamiento de los diferentes tequilas de
Fábrica de Tequila Finos y el tipo de barriles que usan. Tres Ochos Reposado es madurado en promedio 11 meses en barriles de roble. Tres Ochos Añejo es también madurado en pequeños barriles de roble por tres años. Tengo algunas suposiciones sobre el tipo de barriles que son usados para añejar Tres Ochos. En el sitio internet de su compañía, uno no puede evitar notar grandes tanques de acero inoxidable (¿1350000 litros de capacidad?) cerca de los alambiques. Dos hipótesis sobre esto: el destilado blanco es inmediatamente depositado hasta que se necesite filtrarlo y embotellarlo; varios tequilas madurados en barril son depositados y combinados en los tanques antes de filtrar y embotellar. Otro detalle que ignoro es el nivel de prueba que tiene el tequila cuando es puesto en los barriles. Las instalaciones de añejamiento en barril parecen ser una estructura de ladrillo con un techo de metal curveado y ambientalmente controlado en tanto que la sección de embotellado parece moderna.
Tres Ochos Blanco:
Appearance: Clear, colourless, forming skinny, slow legs on the side of my Riedel glass.
Aroma: Cooked agave, earthy, slight grassiness, critic (orange?).
Flavour: Crisp cooked agave, earthy, light sweetness (honey?), some citric notes, pepper. Semi-oily upon entry, slightly creamy?, accompanied with spicy notes and slight alcohol burn in the back of the mouth. Some mild heat in the mouth with some tingling on the tongue, gums and roof of the mouth.
Finish: Medium duration, pick up more earthy and pepper notes, lingering grassiness.
RECOMMENDED (MILD)
Tres Ochos Blanco:
Apariencia: Claro, incoloro, cuerpo delgado, lagrimas lentas en los lados del vaso Riedel.
Aroma: Agave cocinado, terroso, ligera pastosidad, cítrico (¿naranja?).
Sabor: Agave cocinado fresco, terroso, ligeramente dulce (¿miel?), algunas notas cítricas, pimienta. Semi-aceitoso en la entrada, ¿ligeramente cremoso?, acompañado de notas especiadas y ardor de alcohol atrás de la boca. Ligero calor en la boca con en la lengua, encías y paladar.
Final: Duración media, notas pimentosas y terrosas, persistente pastosidad.
RECOMENDADO (TEMPLADO)
Tres Ochos Reposado:
Appearance: Light golden amber, forming medium, slow legs on the side of my Riedel glass. Aroma: Cooked agave, there's that earthy grassy notes, sweet corn?, hints of caramel, chocolate and faint vanilla, pepper, soft alcohol. Flavour: Loads of cooked agave and spicy pepper, briny, nutty (almost marzipan like), faint orange, and mellow caramel. Semi-oily upon entry, creamy, mild tingling dances along the tongue following with mild numbing in the mouth and a spicy caramel in the back? Finish: Medium duration, earthy (smokey?), amusing pepper and dry spices that creep up, along with some agave, caramel and vanilla. Guessing re-charred slightly used bourbon barrels. RECOMMENDED (MEDIUM)
Tres Ochos Reposado:
Apariencia: Ámbar dorado claro, cuerpo medio, lagrimas lentas en los lados del vaso Riedel. Aroma: Agave cocinado, notas terrosas-pastosas, maiz dulce?, olor a caramelo, chocolate y vainilla ligera, pimiento, alcohol suave. Sabor: Un montón de agave cocinado y pimiento picante, salado, con sabor a nuez (casi como mazapán), naranja ligera y caramelo suave. Semi-aceitoso en la entrada, cremoso, hormigueo suave sobre la lengua al cual prosigue un ligero adormecimiento de la boca y caramel picante atrás? Final: Duración media, terroso (ahumado?), pimienta amena y especias secas que sorprenden, algo de agave, caramelo y vainilla. Supongo que la re-carbonización usó ligeramente barriles de bourbon. RECOMENDADO (MEDIO)
Tres Ochos Anejo:
Appearance: Dark, reddish amber with gold hues, forming medium, really slow legs on the side of my Riedel glass. Aroma: Spices, dried fruit (raisins?), mild cooked agave, whiffs of caramel, fudge, vanilla, and sweet corn. Flavour: There's a nice combination of things happening here. Cooked agave, mild earthiness, spices, pepper, salty caramel, faint toffee?, chocolate, and raisins. These flavours just bounce around the mouth. Semi-oily upon entry, creamy with a mild numbing of the gums, tongue and roof of the mouth. The flavours just literally roll from the front to the back of the mouth. Finish: Nice long duration. Spicy, caramel, mild cooked agave, earthy (smokey?), at some point swear I tasted raisin Christmas bread. Fairly well balanced with a lot of lingering flavours. Guessing re-charred slightly used bourbon and used sherry barrels. RECOMMENDED
Tres Ochos Añejo:
Apariencia: Oscuro, ámbar rojizo con tonos dorados, cuerpo medio, lagrimas lentas en los lados del vaso Riedel.
Aroma: Especias, fruta seca (¿pasas?), agave levemente cocinado, olorcillos de caramelo, vainilla y maíz dulce.
Sabor: Hay una buena combinación de cosas aquí. Agave cocinado, terrosidad leve, especias, pimiento, caramelo salado, cajeta suave, chocolate y pasas. Estos sabores se pasean por la boca. En la entrada se siente un poco aceitoso, cremoso con un poco de entumecimiento de las encías, lengua y paladar. Los sabores literalmente van del frente hacia atrás de la boca.
Final: Buena duración larga. Picante, caramelo, agave ligeramente cocinado, terroso (¿ahumado?), en algún punto juro que probé pan de pasas de navidad. Bien balanceado con muchos de los sabores persistentes. Supongo que la re-carbonización usó ligeramente barriles de bourbon y de jerez.
RECOMENDADO
I was pleasantly surprised with this brand. The Tres Ochos Blanco was very pleasing and it definitely progressed well with barrel aging. I'd really like to know if the Anejo was a result of blending tequila aged in bourbon with tequila aged in sherry barrels. Or if the tequila was aged in bourbon barrels for a certain length of time then finished in sherry barrels.
Fui agradablemente sorprendido por esta marca. El Tres Ochos Blanco fue muy interesante y definitivamente floreció bien con el añejamiento en barril. Me gustaría saber si el Añejo fue resultado de una combinación de tequila madurado en barriles de bourbon con tequila madurado en barriles de jerez. O si el tequila fue añejado en barriles de bourbon por cierto tiempo y finalizado en barriles de jerez.
